About the Creator
 
 

 

Терминология / Сукияки (Sukiyaki)

Sukiyaki

Приготовление: Если вы ждете гостей и думаете, чем бы их уди­вить, или если сегодня просто выходной день и хочется чем-то побаловать свою семью, поси­деть вместе за столом, вместе приготовить и на­сладиться вкусом отменного блюда — сукияки (произносится «скияки») как нельзя более кстати подойдет для этого. Готовить блюдо, вкушать его, подкладывать новые порции мяса и других про­дуктов вы будете, не выходя из-за стола.

Традиционно сукияки готовят из очень свеже­го филе мраморной говядины. Это мясо необы­чайно мягкое и нежное, с тоненькими жировыми прослойками, что делает его очень похожим на мрамор. Жарят мясо в глубокой сковороде с тол­стым дном, благодаря чему жар распределяется равномерно и мясо становится нежным и мяг­ким. Когда мясо чуть обжарится, в сковороду до­бавляют остальные ингредиенты: порезанный кубиками и обжаренный соевый творог тофу, тонкую прозрачную лапшу — сиратаки, съедоб­ные листья хризантем — сюнгику, зеленый лук, грибы сиитакэ.

В разных районах Японии рецепты заметно от­личаются друг от друга. При приготовлении тра­диционного сукияки по-токийски на середину стола ставится сковородка, под ней — портатив­ная газовая горелка. Весь процесс приготовления происходит прямо на столе в присутствии всех участников трапезы. Обязательным компонентом сукияки по-токийски является варисита — смесь соевого соуса со сладким сакэ (рисовым вином). Ломтики мяса кладут в эту кипящую смесь.

В районе Осака — Киото для приготовления сукияки варисита не используется. Взамен берут соевый соус, сахар и другие приправы и слегка обжаривают мясо и овощи в расплавленном жи­ре. Но в любом случае не допускается тушение: как только мясо и овощи прожарятся, их вынима­ют и едят, макая кусочки в сырое яйцо.

Но в каком бы месте Японии ни готовили сукияки — это всегда тонкое и ароматное блюдо, прекрасно передающее изысканный дух япон­ской кухни. Сладковатый соус придает мясу осо­бую пикантность, а овощи, зелень, грибы и тофу делают блюдо исключительно гармоничным, сбалансированным и полезным.

Компоненты: 600 г филе молодой, нежной говя­дины, 300 г репчатого лука, 500 г лука-порея (или шалота), 100 г сюнгику — съедобных листьев (молодых побегов) хризантемы, 150 г свежих гри­бов сиитакэ (можно заменить шляпками белых грибов или шампиньонов), 400 г лапши из крахма­листого корня «коннияку» или тонкой лапши из пшеничной муки (такая лапша китайского, вьет­намского или японского производства продается в российских магазинах), 100 г соевого творога тофу, 50 г жира, 4 очень свежих яйца; для соуса: 180 мл легкого соевого соуса, 300 г сакэ (или сухо­го хереса), 150 г сахарного песка. Для приготовления вам понадобятся глубо­кая сковородка и портативная газовая горелка (или электроплитка), которая будет использо­ваться как маленький настольный очаг.

Приготовление Говядину порезать на очень тонкие кусочки. Она должна, что называется, про­свечиваться. Если сомневаетесь в мягкости мяса, можно слегка отбить его деревянным молоточком. Репчатый лук нарезать. полукольцами (лук-ша­лот — по диагонали, кусочками по 2 см), листья хризантемы—длиной 3 см; на шляпках грибов сде­лать крестообразные разрезы, тофу порезать кубиками и обжарить, лапшу отварить перед самым на­чалом приготовления и откинуть на дуршлаг.

Все продукты — мясо, овощи, лапшу, грибы, соевый творог — выложить на тарелки, чтобы все было под рукой. Перед каждым едоком ста­вится блюдечко со взбитым сырым яйцом, в ко­тором, перед тем как есть, обмакивают все ку­сочки, вынутые из сковороды.

Нагреть сковороду и слегка смазать ее жиром, налить немного соуса и довести до кипения. Уба­вить жар и аккуратно положить первую порцию мяса, овощей, грибов, тофу и лапши. Продуктов на сковороде не должно быть слишком много. Надо прикинуть, сколько закладок вы сделаете (4 или 5), и мысленно разделить все продукты на столько ча­стей. Жарить на среднем огне Кактолько образует­ся румяная корочка, вынуть порции, разложить на тарелки Поскольку куски мяса очень тонкие, они готовятся довольно быстро. Нужно следить за тем, чтобы мясо не пережарилось и не тушилось. Как только появилась румяная корочка—значит, готово, следует вынимать. Можно закладывать следующую порцию. И так до тех пор, пока все присутствующие не испытают чувство блаженного насыщения.

???????@Mail.ru